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SALUMERIA SIMONI

Siamo una bottega artigianale,
amiamo la mortadella e la sua storia.
Ci trovate nel cuore della città di Bologna

EAT, LEARN AND SHOP

Dal 1960 la famiglia Simoni produce e seleziona la migliore gastronomia bolognese. La nostra storica bottega con lavorazione propria si trova in via Drapperie nel Quadrilatero, il mercato medievale della città di Bologna, a due passi da Piazza Maggiore.

Dal 2015 abbiamo aperto in via Pescherie Vecchie il nostro ristorante-laboratorio, dove proponiamo una cucina semplice legata alla tradizione bolognese delle salumerie. In questo locale organizziamo degustazioni e corsi di salumeria. Produciamo tutto il pane che serviamo e abbiamo oltre 40 qualità di salumi e 100 qualità di formaggi in assaggio. Lingue parlate: italiano, bolognese, inglese, spagnolo, francese

CONFEZIONE REGALO GRAN BOLOGNA

95*

Proponiamo in questa confezione, in legno pino massello marchiato GranBologna, la Mortadella artigianale secondo la ricetta classica petroniana ed il Parmigiano Reggiano di collina stagionato 36 mesi; un formaggio Pecorino dei Colli Bolognesi; l’Aceto Balsamico di Modena IGP della nostra cantina; una selezione di salami bolognesi, la Passita Nostrana, il Salame Gentile Bolognese e lo Strolghino, salamino dolce e morbido; e il tipico pane dei Colli Bolognesi, la Tigella Montanara.

*Inclusa spedizione in tutta Italia

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MORTADELLA ARTIGIANALE

18

Mortadella artigianale prodotta secondo la nostra ricetta. Si produce con le migliori parti magre del maiale, macinate finissime, e con i lardelli di guanciale suino. Condita con sale, pepe nero in polvere e pepe nero in grani.
Questa mortadella viene insaccata secondo la tradizione nella vescica naturale e viene legata a mano.
La cottura avviene in stufa a vapore secco e può durare anche un giorno intero. Una volta raffreddata, le mortadella è pronta per il taglio e la degustazione: affettata sottile, a cubetti o in altre mille ricette, la mortadella è ancora oggi il salume più amato a tutte le età.

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MORTADELLA ARTIGIANALE

18

Mortadella artigianale prodotta secondo la nostra ricetta. Si produce con le migliori parti magre del maiale, macinate finissime, e con i lardelli di guanciale suino. Condita con sale, pepe nero in polvere e pepe nero in grani.
Questa mortadella viene insaccata secondo la tradizione nella vescica naturale e viene legata a mano.
La cottura avviene in stufa a vapore secco e può durare anche un giorno intero. Una volta raffreddata, le mortadella è pronta per il taglio e la degustazione: affettata sottile, a cubetti o in altre mille ricette, la mortadella è ancora oggi il salume più amato a tutte le età.

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LE SPECIALITà DI SIMONI

I nostri migliori prodotti scelti per te

Abbiniamo ai Taglieri pane sfornato caldo nel nostro laboratorio: la tradizionale Crescente bolognese, pane ricco con prosciutto e pancetta nell’impasto (nella provincia di Bologna viene anche chiamata gnocco ingrassato o crescente coi ciccioli); le Focacce all’olio, sfornate ogni giorno inclusa la domenica e condite secondo la stagione con olio di oliva, spaccatelle di pomodoro e Parmigiano Reggiano, zucca e salsiccia, verdure al forno

Il nostro bestseller è il Panino alla Mortadella all’uso di Bologna

Pane mezzo sale, poco sapido, per esaltare la regina dei salumi bolognesi. La proposta più semplice, la migliore

Vi invitiamo a provare il Tortellino di Pane

una nostra invenzione dedicata alla storia della famiglia Simoni. L’impasto di una focaccia all’olio, sfornato caldo nel nostro laboratorio di Via Pescherie; la forma della pasta ripiena tipica di Bologna, il tortellino, specialità della nonna Pia Simoni dal 1919; un cuore di mortadella, primo prodotto della vetrina dei fratelli Simoni dal 1960

Proponiamo alcuni panini gourmet di nostra invenzione

I più amati sono il Dolce 24 mesi, con Prosciutto di Parma e formaggio Squacquerone, il Kaswalder, con salame rosa, pecorino e pomodori secchi, e il Bon Bon del salumiere, con speck cotto affumicato e mozzarella di bufala

Tutti i panini sono preparati al momento con pane appena sfornato

per cui lasciamo massima libertà di inventare ai nostri ospiti.
Proponiamo degustazioni di Parmigiano Reggiano nelle differenti varietà di latte e stagionatura, degustazioni di verdure sott’olio artigianali e insalate freschissime, carpaccio di bresaola, carne salada, roast-beef e tacchino al forno. Tutti i salumi sono senza glutine e senza derivati del latte

CORSO DI SALUMERIA BOLOGNESE

Una lezione dedicata interamente ai salumi e ai formaggi del nostro territorio

Visita con degustazione alla Salumeria Simoni: accompagnati da un membro dell’antica arte dei Salsamentari bolognesi, passiamo in rassegna tutti i salumi e i formaggi che produciamo e che facciamo degustare, con dimostrazione di tecniche di taglio e di preparazione dei taglieri. Apriamo il nostro archivio, per la consultazione dei Bandi storici della salumeria bolognese. In degustazione due vini locali, da agricoltura biologica, Sangiovese e Pignoletto. Solitamente rivolgiamo questa lezione della durata di un paio di ore alle scuole professionali, massimo 6 persone per godere a pieno dell’esperienza. Per la durata della proposta il corso è consigliato ad un pubblico adulto

CORSO DI SALUMERIA BOLOGNESE

Una lezione dedicata interamente ai salumi e ai formaggi del nostro territorio

Visita con degustazione alla Salumeria Simoni: accompagnati da un membro dell’antica arte dei Salsamentari bolognesi, passiamo in rassegna tutti i salumi e i formaggi che produciamo e che facciamo degustare, con dimostrazione di tecniche di taglio e di preparazione dei taglieri. Apriamo il nostro archivio, per la consultazione dei Bandi storici della salumeria bolognese. In degustazione due vini locali, da agricoltura biologica, Sangiovese e Pignoletto. Solitamente rivolgiamo questa lezione della durata di un paio di ore alle scuole professionali, massimo 6 persone per godere a pieno dell’esperienza. Per la durata della proposta il corso è consigliato ad un pubblico adulto

Facciamo il burro!

Una ricetta semplice ma molto divertente, con effetto a sorpresa. Il burro è un derivato del latte, direttamente ricavato dalla [...]

Via Pescherie Vecchie 3/B

Oggi sforniamo pane, stappiamo vino, raccontiamo i nostri taglieri. Un secolo fa, negli stessi locali, la specialità era il [...]

I Ciccioli

I ciccioli, o Grasù, in dialetto bolognese, un giorno sostituiranno le patatine negli aperitivi. Questo è il sogno dei Salsamentari [...]

ORARI DI APERTURA

SALUMERIA SIMONI

Via Drapperie 5/2a
Lunedì, Martedì, Mercoledì, Giovedì 8 ~ 13.30 | 16.30 ~ 19
Venerdì, Sabato 8 ~ 19.30 | Domenica chiuso

SIMONI LABORATORIO

Via Pescherie Vecchie 3/b
Tutti i giorni dalle 11 alle 23